Kaju Peyniri

kaju peyniri

Bir süredir bademden ve kajudan peynir yapmayı deniyordum ama nedense uyguladığım tariflerin sonuçları beni mutlu etmedi.

Sonunda uğraş uğraş ağız tadıma uygun bir krem peyniri geliştirebildim. Tadı çeşnili krem peynirden daha iyi oldu. Tarifi bloğa ekleyelim ve unutmayalım.

Kaju Peyniri

İçindekiler

  • 4 çorba kaşığı kinoa
  • 1 su bardağı kavrulmamış kaju
  • damak zevkinize göre tuz.
  • kekik, karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane, sarımsak tozu

4 çorba kaşığı kinoa geceden su dolu bir kapta bekletilip filizlendirilir. Sabah suyu süzülüp içinde sadece nemli kalacak kadar bir su bırakılır.

1 su bardağı kaju da sekiz saat kadar suda bekledikten sonra ikisinin de suyu süzülüp blendırda karıştırılır. Krem kıvamı alması gerekiyor. Eğer çok katıysa biraz su ekleyin ama yavaş yavaş.  Sonra tuzunu ilave edin peynirin tadını tuzdan aldığını da unutmayın. Sevdiğiniz baharatları ekleyin. Ben kekik, karabiber, kırmızı pul biber ve kuru naneyi özellikle tavsiye ederim. Sarımsak tozunu da ekleyip iki saat kadar üstü açık dışarıda bekletin. Bir gece buz dolabında bekledikten sonra hazır. Tadı bekledikçe güzelleşiyor. Buzdolabında saklama süresi bir hafta.

Bademli Limonlu Kek

almond_cakeBu keki sütsüz yumurtasız tereyağsızken yine de ağız tadımıza uygun, sağlıklı ve lezzetli yapabilmek için birkaç defa denedim. Aslında her seferinde de güzel oldu ama göz kararından ölçülü hale getirmekte zorlandım. Özellikle benim gibi kekin içinde yumurta tadını ağır bulanlardansanız bu kek sizi çok sevindirecek. Keki yaparken denemelerim arasında marzipanla yaptığım da vardı. Hazır dışarıdan aldığım marzipanı ekleyerek yapınca daha tok bir dokusu oluyor ama sadece öğütülmüş badem kullanınca hafif ve oldukça yumuşak.

Kekte zengin tat sevenlerdenseniz biraz badem aroması ve rom (ben siyah rom kullandım) keki başka bir dünyaya taşıyor. Vanilya yerine kullanın. Marzipan da eklendiği zaman tat dünyasında gezintiye çıkmış gibi bir his yaratıyor. Şimdi vereceğim tarife marzipan eklemedim çünkü her yerde bulunmuyor. Eğer bulur da denemek isterseniz ben üç çorba kaşığı kadar eklemiştim, bu durumda keke kattığınız su miktarını biraz artırın. Tam miktar veremiyorum ama bu kekte o kadar da ölçülere birebir sadık kalmanız gerekmiyor, içinizdeki sesi dinleyin. Ayrıca büyük bir kek kalıbı kullanmadım. Eğer küçük kek kalıbınız yoksa muffin kağıtlarında pişirin. Su bardağı ölçüsünü, Amerikan cup ölçüsü sayıyorum neredeyse aynılar çünkü.

Bademli Limonlu Kek

İçindekiler

  • 1 su bardağı ince çekilmiş badem
  • 1 su bardağı tam un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 cimcik tuz
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya/bir paket toz vanilya ya da 1 çorba kaşığı rom
  • 3 çorba kaşığı akağaç şurubu, pekmez, ya da bal, hangi tatlandırıcıyı kullanmak istiyorsanız.
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yarım su bardağı su
  • süslemek için badem parçacıkları

Hazırlanışı

Kuru malzemeleri karıştırıp kenara ayırın. Sıvı malzemeleri karıştırıp kuru malzemelere ekleyin, mikserle birkaç dakika karıştırın. Unun ve malzemelerin her yerde değişik olması nedeniyle kıvamının çok sıvı değil oldukça sıkı olduğunu yazmalıyım. Ayrıca bu aşamada içinde çiğ yumurta olmadığı için tadını kontrol edebilirsiniz. Ben fazla tatlı sevmiyorum ama siz eklemek isteyebilirsiniz. 190 C derece ya da Amerika’da yaşayanlar için 375 F derecede fırınlama süresi 45 dakika – bir saat arası. Afiyet olsun.

Muhammara

muhammaraMuhammara benim en sevdiğim mezelerden biri olduğu için bloğuma eklemek istedim. Genelde bilindiği üzere közlenmiş kırmızı biber yerine taze biberleri doğrayıp tavada zeytinyağıyla sotelemeyi tercih ediyorum.

Muhammara

Malzemeler

  • 2 büyük kırmızı biber ya da 4 salçalık biber
  • yarım su bardağı kavrulmuş ceviz, bıçakla kalınca kıyın çok ince olmasın.
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı galeta unu
  • yarım limon suyu
  • 4 çorba kaşığı domates salçası
  • kırmızı pul biber, kara biber
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

  • Kırmızı biberleri doğrayıp  kısık ateşte zeytinyağıyla iyice yumuşayıncaya kadar soteleyin. İçine domates salçasını ekleyip onu da tamamen kavurun. Karabiber, kırmızı biber ve tuzu ekleyin.
  • Ceviz hariç tüm malzemeyi mutfak robotunda iyice çekin.
  • En son cevizi ekleyip karıştırın.

Vegan Olmak

sebzeİnsan nasıl ve nerede yaşıyorsa çevsesini saran gerçeklik de o oluyor. Özellikle de büyüdüğümüz ortamda yetiştirilme biçimimiz, öğrendiklerimiz, hayatımızın temelini oluşturuyor. Öğrenmeye devam ettikçe değişip yeniden şekilleniyoruz ama bazı noktalarda değişimi kabullenmek zor.

Bütün hayatımız boyunca etin, sütün, yumurtanın yararlarını dinleyerek büyüdük biz.   Hayvansal ürünleri az tüketmemiz gerektiği gizlenmişti bizden, üstüne bir de bunları dayatan diyetler çıktı. Karatay ve Dukan diyetleri kilo verdirme konusunda da başarılı olunca insanların sebzeyle arası biraz daha açıldı. Öyle bir hava yaratıldı ki, yememiz gereken en önemli şey hayvansal protein, eh yanında biraz da sebze sanki başka türlü beslenmemek gerekiyormuş gibi. Bir de altını çize çize en sağlıklı beslenmenin bu olduğuna inandırmışlar insanları. En çok da bu nedenle sinir oluyorum bu diyetlere ve et yiyin diye kendini yerden yere atan yazarlarına. Oysa araştırmalar hayvansal ürünlerle beslenmenin direk kanser ve kalp hastalıklarının birinci nedeni olduğunu gösteriyor. Bu belgeseli: Fork Over Knives mutlaka izleyin. Bunu insanlardan saklıyorlar çünkü ekonominin büyük bir parçası gıda endüstrileri, sonra ilaç şirketleri, sigorta şirketleri, hastaneler ve doktorlar… derken insanların hayvansal ürün tüketiminden para kazanan büyük bir çoğunluk var. Ekonominin üzerinde büyük etkileri var bu şirketlerin, onun için insanlardan gerçekleri gizlemeye çalışıyorlar. Hatta ekonomi gelişsin, daha çok kazanalım zihniyeti nedeniyle Dukan Karatay diyetleri baş tacı edilip destekleniyor.

İnsanlara sebzelerin içinde protein olmadığı öğretilmiş. İstedikleri kadar sebze yiyip zayıf kalmanın daha kolay olduğu hiç dile getirilmiyor. Biraz baklagiller, tam undan bir dilim ekmek ve bol bol sebze yiyerek zayıflamak, sağlıklı kalmak daha kolay. Bunları hiç söylemiyorlar. Ne kadar çok sebze tüketirseniz o kadar sağlıklı bir hayatınız olur. Eğer hayvansal gıdaları yemez ya da haftada bir birazcık yiyecek kadar azaltırsanız vücudunuzu obezite, kanser ve kalp hastalıklarından korursunuz. Beyaz un, şeker, paketli ürünler fazla yağ ve çok meyve tüketmeyin yeter. Hayvansal gıda derken et, süt, yoğurt, yumurta, tereyağı gibi hayvan kaynaklı gıdalardan bahsediyorum, sadece et değil söz konusu olan. Her öğün birini ya da birkaçını yiyecek kadar ciddi bir tüketim söz konusu olan.